什么是纳豆？纳豆激酶？

纳豆是以大豆为原料，经纳豆芽孢杆菌(bacillus natto)发酵而成。纳豆具有独特的风味和粘性，与我国的传统食品豆豉相似。纳豆激酶实际上就是一种蛋白质，纳豆菌在发酵过程产生一种丝氨酸蛋白酶(serine protease)，具有很强纤维蛋白溶解能力，其溶血栓能力可能超过目前已知溶解血栓药物，将其命名为：纳豆激酶（Natta Kinase）。

 1.降低胆固醇

纳豆脂质中亚油酸占全脂质的50%，有报导亚油酸能降低血浆中的胆固醇含量，有预防动脉硬化、心脏病和高血压的功效，故纳豆具有降低胆固醇的作用。

2 溶解血栓

日本富崎医科大学须见研究发现，纳豆及纳豆的生理盐水浸提物能够直接溶解纤维蛋白，是一种具有溶栓活性的酶製剂。该酶能强烈溶解血栓，定名为纳豆激酶 (natto kinase)。它由275个氨基酸残基组成，相对分子质量在27 000左右，无毒、无副作用，是一种中性丝氨酸蛋白酶。随后，须见教授又将纳豆激酶用于健康人群的体内研究，证明它除有显着溶栓作用外，还有促进静脉内皮细胞产生纤溶酶原启动剂能力，从而间接表现其溶栓活性。

3 降血压

日本帝国大学林右市等，对纳豆预防高血压的效果进行实验。研究表明，成品纳豆中含有降血压作用的血管紧张肽转化酶抑制剂，这种物质存在于纳豆中，但以纳豆表面的黏稠物质中含量更多。此抑制剂分水溶性和醇溶性2种，其中水溶性抑制剂为高分子质量的蛋白质，IC50为12 mg/ml；醇溶性抑制剂为低分子质量物质，具有2种形态，抑制作用强于水溶性抑制剂，IC50分别为0.53 mg/ml和0.95mg/ml，pH和温度稳定性都很好。这2种形态的醇溶性抑制剂的抑制模型是不同的，一种是竞争性抑制，一种为非竞争性抑制。这种血管紧张肽转化酶抑制剂在不同的pH和温度范围内均保持很好的稳定性。因而，纳豆具有预防和治疗高血压的作用。

4 调节肠道

大豆中约有28％糖类，其中2/3是半纤维素、纤维素和木质素等膳食纤维。这些食膳纤维在食用后可防止便秘、预防大肠癌和直肠癌、还可起到防止甘油三酯增加和降低血清胆固醇等作用。此外，纳豆菌食用后，在肠中生长，作为营养体能在肠内生活几周，分泌多种酶和维生素，可促进小肠黏膜细胞增生，纳豆菌进入肠内，还可抑制引起肠内异常发酵和痢疾等腐败菌，促进乳酸菌等益生菌的增殖，调节肠内微生态平衡，预防痢疾、肠炎和便秘等，保证肠功能的正常活动。

5 促进消化

纳豆菌不产生毒素，是人体无病原性的安全菌球。它能分泌淀粉酶、脂肪酶、蛋白酶、纤维素酶和脲酶等多种酶类。这些生物酶作为消化酶能够有效地发挥作用，有助于消化吸收，使纳豆不仅保持了大豆几乎不含胆固醇及脂肪酶含量高，营养均衡的优点，且大大提高大豆的消化率，使大豆蛋白质消化率由原来的50%提高到 85%以上。

6 抗菌

早在第二次世界大战期间，纳豆菌对于霍乱、伤寒菌和赤痢菌的抗菌效果就有过报导。研究表明，纳豆菌可产生许多抗菌物质，如杆菌肽、多黏菌素、2，6吡啶二羧酸等，对细菌、酵母和霉菌均具有一定的抗菌活性，具有抑制沙门菌、伤寒菌、痢疾菌及O157、H7大肠杆菌等致病菌的作用，还可灭活葡萄球菌肠毒素。在抗生素使用前民间长期用纳豆治疗痢疾、伤寒等消化道疾病，常食纳豆可起到壮体防病作用。通过接种纳豆菌的动物实验发现，纳豆可以提高机体的抵抗力，还可以诱发机体干扰素的生成，增强机体的免疫力。纳豆也正由于具有这些抗菌物质，才会在充分发酵后不易腐烂。

7 抗癌

纳豆还具有防治癌症的功效。许多研究都证实，纳豆的原料枣大豆中含有多种抗癌质，除了酚类、黄酮类之外，还富含膳食纤维以及硒，可预防乳腺癌、前列腺癌、皮肤癌、肾癌、尿道癌、大肠癌等。纳豆除了含有多种抗癌成分外，纳豆菌本身也可有效地破坏或杀死癌细胞，并可刺激免疫系统诱发干扰素产生，起到抑制癌症的功效。

8 抗氧化、延缓衰老

从纳豆和未经发酵的大豆(SSB)的对比实验可见，纳豆显示了比SSB高得多的抗氧化性，它可抑制脂肪氧化达91%，而后者只能抑制13%，这可能与纳豆中含有的抗氧化物质，如异黄酮和生育酚(维生素E)有关。另外，纳豆对由过氧化物所引起的细胞伤害也有疗效。并且无论是对不饱和脂肪酸如亚油酸、亚麻酸，还是对受伤细胞，纳豆的抗氧化作用都等同于甚至好过生育酚的效果。最新报导，纳豆中水溶性低分子质量粘性物质可防止动脉硬化，降低脂类过氧化反应，加强脂类代谢。

纳豆的粗提物中含有丰富的卵磷脂、异黄酮(isoflavones)、超氧化物歧化酶(SOD)、不饱和脂肪酸、维生素E等抗氧化成分。因此，经常食用可有效降低血脂、胆固醇及清除脑组织细胞中过氧化脂质色素，调节皮肤细胞表水和脂肪平衡，促进血液迴圈，改善皮肤弹性，使皮肤光洁柔软，达到延缓衰老的功效。